Az ecet szó a latin vinum hektárból vagy savanyú borból származik. Az ecet savanyú ízű, bor és alma ecetsavas fermentációjából származó folyadék, amelynek koncentrációja 3 és 5% ecetsav és víz. A természetes ecetek kis mennyiségű borkősavat és citromsavat is tartalmaznak.

Az ecetek története Olaszországból származik, a Római Birodalom idején, amelyben a császár Tiberius kortárs kortárs Apicius ínyenc, a nyugati kultúrában ismert legrégebbi szakácskönyv írója, konyhai recepteket mutat be. használja az ecetet. Alapvető kiegészítője számos élelmiszer-típusnak, és bemutatjuk az ecet főbb jellemzőit.

Ön is érdekelt: Hogyan készítsünk otthon ecetet

Kidolgozás - Pasteur módszer

Az ecet hagyományosabb formájú, Orleans-módszerrel történő elkészítéséhez a bortermelés hordóit használták, amikor savanyú volt. Ez a folyamat 1864-ig megmagyarázhatatlan volt, amikor L. Pasteur részletesen elmagyarázta a kidolgozás folyamatát, és Pasteur-módszernek nevezték.

Kidolgozás - Schuetzenbach módszer

A Schuetzenbach-módszer az ecet előkészítésének gyorsabb megoldásaként jelenik meg, és magában foglalja a hordók egymásra rakását, és mindegyik hordónak kettős aljával kell perforálni. Minden hordó tele van Lara faaprítékkal, hogy a baktériumok be tudjanak vinni őket.

Borecet

Ez a fajta ecet a legelterjedtebb, a világ legszélesebb körben fogyasztva. A bor különböző fajtáiból származik, és néha nem ment át a klasszikus érlelési fázisban, amit korábban megjegyeztünk.

Fehér ecet

Ez a fajta ecet tiszta alkohol alkoholos cukorral történő erjesztésével történik. A legerősebb ecet az összes, így értékesítik vízzel csökkentve 10 vagy 5% -ra. Használható kötszerként, de fő felhasználása a szövetek élénk színeinek kiemelése.

Balzsamecet

Jellemzője, hogy erős ízű, sötét és édes aromák, legalább 12 évig érlelődik (akár 40 éves vagy annál is több) fa hordókban. Széles körben használják a vinaigretteket, és a gyümölcsöket, például epereket is kísérheti. Ma is a legdivatosabb ecet.

Sherry ecet

Ezt az ecetet csak a Jerez bor ecetsavas erjesztéséből állítják elő , ennek az ecetnek az íze még erősebb, mint a boré, sötét színű mahagóni, ideális a vinaigrettekben és salátákban. Létezése a Krisztus utáni első századból származik.

Alma- vagy almaborecet

Az észak-európai konyhákban széles körben használják, az almabor alma alkoholos erjedésének előkészítő része saláták és vinaigrettek számára alkalmas.