Bár a konzervipar, a tudományos ellenőrzés alatt álló készítmény előnyeivel, az utóbbi években magas szintet szerzett, sokan inkább otthon tartanak néhány megőrzést, még akkor is, ha nem más, mint egyszerű lekvár, szirup gyümölcs vagy gyümölcslevek és halmarinádok. Ha otthon szeretne jó megőrizni, akkor a lehető legpontosabban kell irányítania a folyamatot. Fontos megjegyezni, hogy ha a konzerveket nem szigorúan dolgozzák fel, károsak lehetnek az egészségre.

Ön is érdekelt: Hogyan tartsuk fenn az élelmiszerek cukrot

Általános információk az antiszeptikumokról

Az antiszeptikumok megbénítják a mikrobák fejlődését, de az egyetlen, amit használhatunk: só, cukor, ecetsav, alkoholok és fa füst.

A só a legrégebbi és a legegyszerűbb eljárás, amely csak húsokra, halakra, zsírra és néhány zöldségre, olajbogyóra és fűszerre korlátozódik. A só a táplálékból kivonja, amellyel a mikrobák fejlődése szempontjából kedvező páratartalom érintkezik. Antiszeptikus, ha elég 20% ​​-os sót koncentrál. A hús megőrzése érdekében a sót általában cukorhoz kötik, ami megakadályozza a rostok kikeményedését, és a sóspiret nagyon kis adagokban, ami megőrzi a vörös színt. Néha a tevékenysége dohányzással vagy főzéssel is befejeződik.

Tartsa az ételt cukorral

A cukor antiszeptikus, ha elegendő mennyiségű 65% -ot kap (lekvárok, zselék, cukrozott gyümölcsök). Kis mennyiségben előnyben részesíti bizonyos mikrobák fejlődését és erjedést vagy alkoholizálást okoz.

Tartsa meg az élelmiszer-ecetsavat.

Az ecetsav ecetsav megállítja a mikrobák fejlődését, ha elég savanyú és alkoholban gazdag. Az ecet helyettesíti a gyümölcsök vagy zöldségek összetételének vízét, van egy „csere”, amely az ecetet hígítja, amíg a koncentráció meg nem egyezik a gyümölcs- és zöldségfélékben és az ecetben. Ez az oka annak, hogy az uborka dehidratálódik, így 24 órán keresztül sóvá válik, mielőtt ecetbe helyeznék, úgyhogy az őket képző víz nem csökkenti az ecet savasságát és alkoholtartalmát.

Tartsa az alkoholt

Az alkohol 18 fokos antiszeptikus, de mivel a gyümölcsökben levő alkotmányvíz az alkoholba kerül és csökkenti az érettségi fokozatot (ismét a "csere"), akkor legalább 45 fokos alkoholt kell használnia, ha akarja győződjön meg arról, hogy meg kell őriznie az antiszeptikus hatását.

Élelmiszer megőrzése füstvel

A húsok gyógyítására használt füst speciális tűzifa lassú égetésével történik. Kreoszot (kátrány) keletkezik, amely erősíti az albumint, és ellenállóbbá teszi a bomlást, és egy savterméket (pirogén savat), amely antiszeptikus hatású. De az a kátrány, amely áthatol a hús felszínére, és hogy a piroligneous sav nem lenne elég antiszeptikus, ha a húst nem sózzák a dohányzás előtt.