A salsa kifejezést a laterei salsus, a sallere verbének részvétele jelenti, ami szó szerint azt jelenti, hogy sót tesz. Ez azt jelzi, hogy kezdetben a mártást egyszerű öltözködésnek tartották, azonban a kezdetétől a jelenig terjedő elképzelések között ez a fogalom óriási mértékben megváltozott.

Jelenleg a salsát az ízek kifinomultságának tekintik, és a gasztronómia fontossága olyan, hogy a mártások elkészítése az első olyan készség, amelyet a szakácsnak el kell ismernie. Számos olyan típusú mártás létezik, amely a hőmérséklettől, a konzisztenciától vagy az ízektől függően változhat, de mindegyikük fő funkciója az ételek kísérése. Ha kedveli az ételeket mártással, és többet szeretne tudni róluk, olvassa el ezt a cikket, és fedezze fel a mártások táplálkozási tulajdonságait .

Ön is érdekelhet: A salsák eredete és története

Béarnaise szósz tulajdonságai

A béarnaise mártást hagyományosan Franciaországban használják, tojássárgáját, vajot, ecetet és aromás fűszernövényeket tartalmaz, és emulzió formájában kerül forgalomba. Az olyan mártások táplálkozási tulajdonságai, mint a bearnaise vagy a francia béarnaise, főleg zsírok, amelyek sok energiát biztosítanak számunkra.

Ez a mártás azonban nemcsak ezt eredményezi, hanem olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, mint a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K), amelyek csak a zsíros ételekben találhatók. Ezek a vitaminok segítik a bőr és a szem egészségének jó állapotban tartását, a kalcium felszívódását, a degeneratív betegségek megelőzését és a véralvadás szabályozását.

A mártás ajoaceite vagy aioli tulajdonságai

Az ajoaceite vagy alioli mártás Katalónia tipikus mártása, és az alioli szósz készítéséhez csak olívaolajat, fokhagymát és egy csipetnyi sót igényel. A szósszal aioli tulajdonságai nagy előnyökkel járnak az egészségünkre, mert az olívaolaj tartalmában ez a mártás zsírsavat kínál , amelyek védő hatást fejtenek ki a szív- és érrendszerünkre, és segítenek a koleszterinszint csökkentésében.

Ugyanez a hatás fokozza a fokhagymát, mivel amikor a fokhagymát összeomlik, hogy ezt a mártást, két fő gyógyászati ​​összetevője, az allicin és ajoene, szabadulnak fel, amelyek kiválóan alkalmasak a vérkeringés javítására. erős antiszeptikus és antibakteriális hatás .

A curry szósz tulajdonságai

A curry szósz egy olyan mártás, amelyet zöldség, kókusztej, kesudió, fűszer és különböző aromás fűszernövények keveréke. Ennek a mártásnak az összes összetevőjének és az általuk tartalmazott tulajdonságoknak köszönhetően testünk számos olyan dolgot élvez, mint például kókusztej és kesudió, nagy kálium-adagok, ásványi anyagok, amelyek serkentik a vese eliminációját. folyadékok és segít megtartani testünket tisztábbá.

Ezenkívül ezt a hatást fokozza a diuretikus hatású hagymás és petrezselyem. A kurkuma jelenlétének köszönhetően emésztő, gyulladáscsökkentő és májvédő tulajdonságokkal rendelkező mártás.

A bechamel szósz tulajdonságai

A béchamel szósz készítéséhez a fő összetevőkre a vaj vagy az olívaolaj, a liszt és a tej. Ezért ez a mártás nagyon tápláló, és a mártások tulajdonságainak köszönhetően, mint a bechamel, testünk nagyon egészséges esszenciális zsírsavat kap az olívaolajban, amelyek segítenek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Az étkezés során szénhidrátok formájában fogyasztjuk az energiát, amely az egyik legfontosabb tápanyag a táplálékunkban.

A paradicsomszósz tulajdonságai

A paradicsomszósz táplálkozási tulajdonságai főként a magas likopin tartalmának köszönhetőek, ami paradicsomot ad nekünk. A likopin egy piros színű természetes pigment, ezért felelős ennek a zöldségnek a színezéséért, és testünkben kiemelkedik az erős antioxidánsnak . Ez a természetes komponens csökkenti a gyomor, a tüdő, a prosztata, a húgyhólyag és a méhnyak rákos megbetegedésének lehetőségét. Ezenkívül segít a koleszterin és a vérnyomás szabályozásában. Ha szereted az ételeket ezzel a mártással, javasoljuk, hogy olvassa el ezt a cikket, amelyben elmagyarázzuk, hogyan készítsünk paradicsomos mártást bazsalikommal.

A majonézmártás tulajdonságai

A majonézmártás táplálkozási tulajdonságai sokak és a majonéz készítésénél használt összetevőktől függenek. Például a majonéz 50 kalóriát ad 5 gramm teáskanálra, ha napraforgóolajjal készítjük el ezeket a kalóriákat az Omega 6 esszenciális zsírsavakkal, valamint az E-vitaminnal, az antioxidáns hatású vitaminnal, és megakadályozzuk a neurodegeneratív betegségeket, mint pl. demencia, Parkinson-kór és memóriaveszteség. Ha a napraforgóolaj helyett olívaolajat használunk, az általa biztosított esszenciális zsírsavak gyulladásgátló és antioxidáns hatással is rendelkeznek .

Vajon a mártás zsírsá válik?

Jelenleg az emberi táplálkozás területén rengeteg információ áll rendelkezésre, azonban nem minden információ igaz, és a „mártások hizlalása” állítás közelebb áll a mítoszhoz, mint a valósághoz. Milyen hízlalás a pozitív kalóriatartalom (több kalóriát fogyaszt, mint a testünk égési sérülése), és mi a vékonyréteg negatív kalóriatartalma (kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amit a szervezetünknek meg kell égetnie).

Bizonyos, hogy általában a szószokat zsírbázis, olaj, vaj és margarin felhasználásával készítjük el, ugyanakkor igaz, hogy a zsírok a leginkább kalóriatartalmú makron tápanyag, mivel 1 gramm zsírt ad nekünk 9 kalóriát, azonban nem eszünk egy nagy mártást, hanem egy kis adagot, amely a főételhez tartozik. Ezen túlmenően a mártással hozzáadott íz és kalória segít nekünk abban, hogy jobban érezzük magunkat, és ezáltal jobban szabályozzuk az étvágyat.

Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend, ahol a mártásokat használják, nem tesz minket zsírnak, még kevésbé, ha aktív életmódot követünk, emellett nagyon alacsony kalóriatartalmú mártások is vannak, ezek a következők:

• Szójaszósz: A szója erjesztésével nyerik.
• Édes-savanyú mártás: Nem tartalmaz zsírt, hanem cukrot, lisztet és paradicsomot.
• Vinaigrette mártás: ecettel, olajjal, fűszerekkel és mustárral készül.

Most, hogy ismeri a szószok összes táplálkozási tulajdonságát, és tudja, hogy kiegyensúlyozott módon nem eszik meg, akkor ne habozzon belefoglalni a diétájába, hogy az ételek ízletesebbé váljanak.