Hogyan készül a Sherry bor ? Valójában nem egy bor, hanem négy különböző bor, amelyek ugyanazzal a bázissal rendelkeznek. Oloroso, Palo cortado, Fino és Amontillado. Sherry egy alkohol hozzáadásával megerősített bor. Az igazi sherry-t az El Jerezben készítik (angol sherry és francia xérès) a spanyol borok széles választéka, amelyek az andalúz városokban nőnek. A Sherry bort általában előételként vagy emésztőrendszerként tartják számon, bár kombinálható a különféle élelmiszerekkel is.
Jerez története
A 19. század folyamán a sherry-t univerzális hírű bornak szentelték, amely gyorsan magával hozta a hamisított borok utánpótlását és forgalmazását, amelyeket nem a Marco de Jerezben gyártottak. 1910-ben Londonban alakult meg a Sherry szállítmányozók szövetsége, amelyet brit hajótulajdonosok alakítottak ki, akik érdeklődnek Sherry importjának és általános promóciójának elősegítésében. Jelenleg a törvény előírja, hogy ennek az alapfolyadéknak 70% -át finom borok és könnyű sherry készítésére kell felhasználni , a másik 20 százalék szagtalan és más, alacsonyabb minőségű borokat készíthet. A fennmaradó folyadékot desztillálni kell, például italokhoz, például konyakhoz.
Jerez egy művészet
Ahhoz, hogy ezeket a borokat a szőlő betakarítása után meg lehessen csiszolni, préselni, erjeszteni, és úgy kell szedni, hogy a "virág" a hordóban jelennek meg, ahol pihenni kell: a virág olyan gomba, amely feloldja azt a réteget, amely Bor egyedi tulajdonságai. Azt is védi Önt az oxigéntől.
Ebben a borban különösen az oxigén nem rossz dolog; Éppen ellenkezőleg, néha a viselkedést keresik. A szeszezett borok alkoholtartalma határozza meg a bort; finomságok, halvány aranyszínű és mandulaszerű aromák és szagúak esetében 15 térfogatúnak kell lennie.
A tojássárgáját azonnal be kell vezetni a rozsdamentes acél tartályokba, hogy elősegítsék az erjedést, ami 22 és 24 ° C közötti szabályozott hőmérsékleten történik.
Sherry fajtái
Az EL fino egy nagyon száraz és üdítőital. Itt a virág megakadályozza a folyadék oxidációját. Sokak számára ez a tökéletes előétel. 8 ° C-on fogyasztják, és jól illeszkedik a tenger gyümölcseihez, valamint a tipikus spanyol tapasokhoz.
Az " Oloroso " egy sötét sherry, vagy legalábbis több, mint az előző, mogyorós aromákkal és pirítósokkal. Nagyobb alkoholtartalma van, mint a "fino" vagy "amontillado", erős ízével együtt fogyasztva hússal együtt., 14 ° C hőmérsékleten
Az " amontillado " a mogyoróhoz hasonló, és borostyán. Száraz ízből ez az ital kettős öregedésből származik, egy oxidatív és a másik biológiai. 14 fokon szolgálják fel az erejét. Párosul a zsíros halakkal.
A " palo cortado " citrusfélékkel rendelkezik. Az alkohol újraindul, hogy megszüntesse a virágot, és olyan oxidatív fázist adjon, amely fokozza a különleges jellemzőket. 13 ° C-on tartják, és ideális a diófélék párosításához.
Hagyjuk Meg Véleményét