Ősi idők óta minden civilizáció megpróbálta megőrizni az élelmiszereket (húsokat, tojásokat, zöldségeket, gyümölcsöket stb.), Különösen az egyes évszakok többletét, hogy azokat szűkös időszakokban fogyasztják. De ez a 19. századból származik, amikor a természetvédelem az empirikus és a tudományos eljárás között zajlik. Napjainkban nagyon biztonságos megőrzési eljárásokra van lehetőség, ebben a cikkben többet ismertetünk az élelmiszer-megőrzés általános módszereiről.

Ön is érdekelt: Hogyan tartsuk fenn az élelmiszerek cukrot

Tartsa az étel hidegben

A fagyasztás szinte korlátlan megőrzést tesz lehetővé, megtartva a termékek megjelenésének, ízének, tápértékének és vitaminainak összes relatív tulajdonságát, feltéve, hogy a fagyasztás idején tökéletes körülmények között vannak. A fagyasztás hidegkamrákban vagy hűtőházakban történik, 40 ° C-nál kisebb, később pedig 18 ° C-on, a fogyasztás időpontjáig.

Élelmiszer megőrzése szárítással és kiszárítással

A szárítás a zöldségek és gyümölcsök alkotmányvízének csökkentését jelenti, ami megakadályozza a nedvességet élni képes mikrobák fejlődését. A víz elpárologtatásának 90% -ot kell elérnie a mikrobák bénulásának hatására.

Ez az élelmiszer kiszáradása vagy kiszáradása kényelmes és praktikus megőrzési rendszer. Ez természetes hővel (napsugárzással), mesterséges hővel (hő a sütővel) vagy mindkettő kombinálásával érhető el.

Hűtve tartandó ételeket kell tartani

Az étel többé-kevésbé tárolható hűtőszekrényben, amelyek nem szüntetik meg a mikrobákat, de lassítják a fejlődésüket. Ez az eljárás nem károsítja a táplálkozási értékét, amely tökéletes a vajban, a sajtokban és néhány gyümölcsben és zöldségben, de a nyers hús nem lehet hosszabb 2 vagy 3 napnál.

Tartsa sterilizált élelmiszerek

A tartani kívánt ételt légmentesen lezárt tartályokban (palackokban és edényekben) kell elhelyezni; ezután forró vízben sterilizálják. Ez a sterilizálás elpusztítja az élelmiszerben található fermentokat, és a hermetikus tömítés megakadályozza a mikrobák megjelenését. A cikk lépésről lépésre részletesebben láthatja, hogyan kell üvegcsomagokba csomagolni.

Tartsuk az élelmiszereket

Fedjük le a zsíros testet a húsok (sertés, óceán, kacsa, nyúl és bizonyos zöldségek) után, miután a főzés elpusztítja a fermentokat. A zsír, amelyben az élelmiszer csomagolva van, olyan szigetelőréteget képez, amely megvédi őket a levegőtől.