Az ecet olyan öreg, mint az emberiség, vagy legalábbis olyan régi, mint a bor. Nem ésszerűtlen azt mondani, hogy Noé már ecetet készített, bár abban az időben annak alkalmazása inkább fertőtlenítő és gyógyító termék volt. Az ecet központjai az Orleans-on, amely Európa legjelentősebb kereskedelmi központja a terméknek. Az ecetet sok élelmiszer, a halak és a zöldségek, valamint a hús megőrzésére használják.

Ön is érdekelt: Hogyan lehet megőrizni a quinoa-t?

Ma sok ecetet forgalmaznak, mind a bor, mind a sokféle gyümölcs, valamint az aromás fűszernövényekben, zöldségekben vagy fűszerekben pácolt ecetet. Valójában annyi ecet van, mint a borvidékek, de észrevehető, hogy a legjobb borok a legjobb borokból származnak.

2

A legjobb konzervdarabot használó ecet mindig a semleges, a jó savasságú, alacsony színű és nem túl illatosított fehérborok közül. Ugyanakkor fehérboros ecetet vagy vörösbort is vásárolhatunk, vagy házi ecetet készíthetünk, és macerálással fűszerekkel és fűszerekkel ízesíthetjük, ízüket és ízüket adhatjuk nekik. Anélkül, hogy elfelejtenénk, hogy minden esetben sok húst és halat tudunk felvenni.

3

A legtöbb zöldség, amelyet ecettel tartanak fenn, a csomagolás előtt blanšáltak. Az idő függ a zöldségek jellemzőitől és szerkezetétől. Gondoskodni kell arról, hogy ne főzzük vagy lágyítsuk őket túl sokáig, és gyorsan hűtsük le folyó vízzel, hogy megakadályozzuk a maradék mikroorganizmusok növekedését. A táblázatban megtalálható a legnépszerűbb zöldségek egyike.

4

A gyógynövényekkel, mint pl. Babérral vagy kakukkfűvel ízesített fehérborecet a hús vagy a játék marinádjainak, a szegfűszeggel ellátott marinádoknak a halállományra való megkóstolására szolgál., szarvasgombával zsírtalanítják és illatosítják a sült libamájokat, vagy egy zöldbab salátáját aromatizálják, vagy egyszerűen csak egy kis szűz olívaolajjal keverik össze, hogy finomítsa a számtalan saláta ízét.

5

A töltelékecet hozzáadásakor a zöldségek között lévő levegőt el kell távolítani, amit a tartályok mozgatásával vagy egy rozsdamentes acél asztali késsel végeznek. Ez megkönnyíti az anaerob körülmények fenntartását (oxigén nélkül) a tartályokban, és megakadályozza a gombák növekedését, amely a konzervált pácolt zöldségek fő hibája, ha az oxigén hermeticitása vagy hiánya nem érhető el.

6

Általában a tartályt kb. 2/3-os részek fedésére töltik, így 1-2 cm-es fejtér marad. Így, ha az ecet 5% -os savtartalmú, a tartósított savtartalom körülbelül 2%. Ebben az esetben a végső savasság alacsony lesz, és még akkor is, ha a sót hozzáadjuk, a tartósítószert forró vízfürdőben 10-15 percig sterilizáljuk. A tartály méretétől függően. A nagy tartályokat nem ajánljuk a zöldségek zöldségének megőrzésére.

7

A tartósítási folyamat megkönnyítése és az íz javítása érdekében körülbelül 5% -os sót adnak az ecetoldathoz, amelyet töltőanyagként használnak az élelmiszer lefedésére. Ön is ízelítheti a cukrot. Az ecet hatékonyságát a zöldségek megőrzésében akkor érik el, ha a tartósított savkoncentráció 2-3% -a.

tippek

• Az ecetben hermetikusan lezárt és sterilizált edényekben tartósított zöldségeket hűtés nélkül, hűvös helyen, nagy páratartalom nélkül tárolják, és 1-2 évig tartanak.