A sör ma az egyik legnépszerűbb alkoholos ital; ennek eredete azonban valóban távoli időkig nyúlik vissza. Olyannyira, hogy a sört az emberiség egyik első erjesztett italának tartják.

Bármely fermentált étel vagy ital, amelynek feldolgozása különböző mikroorganizmusok, például penészgombák, baktériumok vagy élesztők növekedését és aktivitását jelenti. A sör esetében alapvető összetevői a víz, a gabonafélék (árpa vagy búza) és az élesztők, a komló a legutóbbi történetében használt összetevő.

Ezeknek az élelmiszereknek a kombinációja, figyelembe véve az olyan feltételeket, mint a minőség, a mennyiség és az alkalmazott élesztő típusa, lehetővé teszi a sokféle sör létezését, amelyek története előrehaladtával változatos. Fedezze fel a sör izgalmas eredetét és történetét ebben a cikkben.

Ön is érdekelhet: Mi a Daiquiri eredete?

A sör eredete

Nem furcsa, ha a "birra" szót használjuk arra, hogy a sörre utaljon, az olasz kifejezést, amely ezt az italt adja a nevének. Angolul „sör” és német „bier” -nek nevezik, de honnan származik a népszerű ital neve?

A római mezőgazdaság istennőjét Ceresnek hívták, és a nevét a gabonafélék szója tartalmazza, melynek összetevője a sör.

Egyesek úgy vélik, hogy 1500-ban Franciaországban a "cervoise" szó helyett "biere" lett, anélkül, hogy a Pireneusokon túlra is kiterjedne.

A sör erjesztése

Amint később látni fogjuk, még mindig nem tudjuk pontosan, hogy az első erjesztési folyamatokat végeztük el, mivel ezek bizonyos mértékű emberi beavatkozást igényelnek, de van történelmi adataink, amelyek dokumentálják a sör erjesztésére használt első élesztőket. .

A fermentációs folyamat lehetővé teszi, hogy a cukrok vagy komplex szénhidrátok egyszerű cukrokká alakuljanak, ami az élesztő erjedésének hatására alkoholhoz vezetett. Becslések szerint az első erjesztéseket szobahőmérsékleten végeztük a Saccharomyces cerevisiae élesztőfaj felhasználásával, amely szintén a bor és a kenyér fermentálásáért volt felelős.

Később a 15. században kezdett használni a Saccharomyces pásztorköpeny élesztőjét, amely alacsonyabb hőmérsékletet igényel a fermentációs folyamatban, és természetesen a barlangok alján található. . Szintén a XV .

A huszadik század első évtizedeiben a mikrobiológiai kutatásnak köszönhetően a fermentációs élesztők termesztésének képessége megtörténik, és ezzel az új módszereket alkalmazzák az egész világon, ami több sörfajta megjelenéséhez vezet.

Mersz arra, hogy házi sört készítsen? Elmagyarázzuk, hogy ebben a cikkben.

Az első sör eredete

Ugyanúgy bizonyították, hogy a szőlő erjesztő maradványai, amelyek a bor eredetét a Kr. E. 8.000-ben helyezték el, a neolitikus időszakban még ma sem volt lehetséges biztosítani a sör eredetét. Egyes kutatók azonban úgy vélik, hogy az első söröket vagy primitív söröket a Kr. E. 10.000-ben (Felső-paleolitikus) a mezőgazdaság születésével állították elő, ami őseink rendelkezésére bocsátotta a sör főzéséhez szükséges gabonaféléket, mivel az árpa és A búza volt az első olyan növény, amelyet legalább Európa őskorában termesztettek. Ugyanezek a kutatók rámutattak arra is, hogy a söröket olyan helyeken kezdték meg termelni, ahol a fent említett gabonafélék bőségesebbek voltak.

Még nem biztos, hogy az első alkoholos erjedés spontán módon történt, de nem zárható ki, hogy az első mezőgazdasági kultúrák a betakarítás után manipulálták a gabonaféléket, és valamilyen típusú főzésnek vetették alá őket, amelyek később ki vannak téve a levegőnek és a beavatkozásnak. a vad élesztők.

Igen, régészeti bizonyíték van arra, hogy a sört a Kr. E. 4000 és 3500 között erjesztették, ezekre a bizonyítékokra példaként említhetjük azokat a Godín-Tepe-ben (Iránban található régészeti lelőhely), ahol az alkalmi erjedés bizonyítékai voltak. Ennek ellenére néhány szerző úgy véli, hogy a sör eredete még idősebb.

A primitív sörökkel kapcsolatban azt is feltételezzük, hogy ezek bevitele a társadalom elitje számára fenntartott, de ez egy nagyon meghatározott társadalmi struktúrát jelentene a primitív civilizációkban, ami még nem ismert.

Kezdetben a sört olyan szerves közegben tárolták, mint a fa, az állati bőr vagy az erős szövet.

Szeretné megtanulni, hogyan kell helyesen szolgálni a sört? Hozzáférés a cikkhez

Sör az ókori civilizációkban

A sör a legjelentősebb civilizációkban jelenik meg, amelyek az emberiség történetét határozták meg.

• Ókori Egyiptom: A sör felhasználása a korábbi dinasztikus időkhöz nyúlik vissza (5 500 - 3 100 BC), sőt néhány kutató ezt a civilizációt a sör feltalálójának tekinti. A kidolgozás folyamata a sumér kultúrából, a kenyér, a búza és az árpa tészta dekoltálásával történt a dátummal, amíg meg nem szerezte a fermentációs folyamatból származó folyadékot. A sör a kultúra, az élelmiszer és a vallás szerves részét képezte
• Görög-római korszak: ismerik Babilon kidolgozását. Arisztotelész sörről írt, Galen negatívan követte a vérnyomást, és a Dioscorides azt mondta, hogy a veséket és az idegeket érinti. A rómaiak számára sör soha nem volt olyan ősember, mint a bor, de a fogyasztása szokásos volt. Ismerték annak kidolgozását a mellékelt tartományok városain keresztül.
• Karoling periódus: Ebben az időszakban a sör legnagyobb társulása keletkezik a kolostorokkal, mivel ezek a gabonafélék kulturális és elosztási központjaivá válnak, ugyanakkor elsőbbséget élveznek a sörfőzésről.
• Átlagos életkor: A sör fogyasztása és kidolgozása széles körben terjed, a sör olcsóbb, mint a bor, és az Al-Andalusban az iszlám valláson előforduló alkoholfogyasztás korlátozásai ellenére az Al-Andalusban vannak pontok. értékesítésekor a legfontosabb piacokon.

A sör megérkezése Amerikában

Cristóbal Colón megérkezése előtt a sörhöz hasonló erjesztett italt állítottak elő, de kukoricából nyerték. Amerika európai gyarmatosítása során bevezették az árpa és a búza, valamint e gabonafélék erjedése.

1540-ben Mexikóvárosba telepítették az első sörgyárat.

A sör és az evolúció eredetében, mint sok más élelmiszer esetében is, a tömegtermelés az ipari forradalom megérkezésével történik, és ennek fogyasztása a tömegekre irányul.

Önnek is érdekes lehet ez a cikk, amelyben elmagyarázzuk a sör minden előnyét az egészségre.