Gyakran használjuk a „marinate” és a „macerate” fogalmakat, hogy ízesítsük a húst, a halat vagy más ételeket, vagy megőrizzük őket. Ezeket a termékeket nem teljesen és néha hibásan használjuk, mivel bár hasonló folyamatok, nem teljesítik ugyanazokat a funkciókat, és nem használják ugyanazt az összetevőt. Tehát tudod, mi a különbség a pácolás és a macerálás között, ebben a cikkben mesélünk róla.

Előfordulhat, hogy érdekli a csirke marinálása

pácolt

A pácolás kulináris technika, amely bizonyos élelmiszerek ízesítésére vagy megőrzésére épül. Ehhez aromás folyadékokat, például olajokat, ecetet vagy bort, valamint gyógynövényeket és fűszereket használnak a pácolt ételek ízének megőrzésére és megerősítésére . Általában ezt a technikát a halak és a zöldségek esetében használják, hogy ízesítéssel és főzés előtt lágyítsák őket. Amikor húsra használjuk, általában marinádnak nevezzük. A pácolás és a pácolás azonban szinonimák, mivel a folyamat és az összetevők azonosak.

A maceráltakkal ellentétben, bár ételeket pácolunk, akkor meg kell főzni. És a már főtt ételek esetében a marinádot használhatjuk, hogy megőrizzük őket és ízesítsük őket. Nem szabad 24 óránál hosszabb ideig marinálni az ételt, és mindig, a hűtőszekrényben kell tartanunk. Néhány példa:

• Hogyan kell pácolni csirke
• Hogyan készítsünk pácolt lazacot?

áztat

A maceráció egy bizonyos étel elhelyezését is jelenti, de különbséggel nem hordoznak fűszereket. Általában aromás folyadékokat, például olajokat vagy eceteket, gyümölcsleveket, bort és egyéb alkoholtartalmú italokat használnak, így az étel az aromával impregnálva, lágyítva és a terméktől függően főtt. Tehát, ha macerálunk, nem feltétlenül kell később főzni, mert ezzel a módszerrel a termék meggyógyul . Ilyen például a halak, amelyeket például ecettel meg lehet pácolni.

Bizonyos esetekben hozzáadhatunk néhány aromás gyógynövényt vagy fűszert, hogy megerősítsük a macerált termék, például petrezselyem ízét. Gyümölcsöket is cukorban marinálhatunk, ez a módszer az elakadásokhoz.

A sütés során a macerációs technikát gyakran használják dehidratált gyümölcsök, például mazsolák ízesítésére, és hozzáadjuk azokat pitehez vagy más recepthez. A pálinkák aszalt szilva egyértelmű példa erre.

A maceráció pihenőideje hosszabb lehet, mint a marinádé.