A Grappa egy szőlőtörköly lepárlásából és erjesztéséből nyert törmelék brandy, amely a szőlő betakarításának azon részei, amelyeket a bor első előállításakor nem használnak fel, majd vízzel kombinálják. Alkoholtartalma 40 és 60 fok között van. A marc desztillátumai már 1000 AD-ben voltak híresek, ismertek a test számára nyújtott előnyökről. Azóta ez a desztillátum Európa-szerte elterjedt. Ebben a cikkben elmagyarázzuk a grappa készítésének folyamatát.

Ön is érdekelt: A drága Glenfiddich 50 éves whisky - fedezze fel az árát

Mi a folyamat a grappa készítésében?

Ezt a szeszes italt a kész borral kell készíteni. A cukor százalékos növekedését az érlelési folyamatnak köszönhetjük. A gyümölcshéj belsejében a gyümölcsízek és a színek is létrejönnek, ami eredetiséget ad hozzá. A grappa készítéséhez a darabokat használják, a leginkább aromákban, azaz a szőlőhéjakban, amelyek belsejében ezek a látványos aromák koncentrálódnak.

Az, hogy több technikával próbálunk elérni, még ezekben a napokban is, mindig hatékonyabb módszerek ezeknek a különleges aromáknak a rögzítésére és megőrzésére. Ebből a keresésből számos technológia született. A leghíresebb és lenyűgözőbbek a különböző típusú állóképek .

Hogyan desztillálódik a grappa?

Miután összegyűjtöttük a bőrt, a bőrt, a csokrokat és a magokat, amelyeket a borkészítési folyamat során eldobunk, egy szilárdabb préselés készül, hogy egy alappasztává alakítsuk, amelyet vízzel összekeverünk. Az erjedés olyan kémiai eljárással áll, amelyben az enzimek jelen vannak - a szőlő bőréből származó élesztők - az ezekből származó cukrot alkohollá alakítják át, normál mennyiségben 10-12% alkoholtartalommal. . Miután a fermentáció befejeződött, a kapott folyadékot 80 ° C-ra melegítjük, ami az alkohol elpárolgási hőmérséklete (alacsonyabb, mint a vízé).

Ily módon csak a boralkohol elpárolog, ami egy sor spirálon halad át, amíg újra nem hűl, kondenzálódik és egy másik kádba öntik a grappa-t. Mivel a desztillált alkohol nagyon magas (80 ° feletti), tiszta vizet adnak hozzá, hogy csökkentsék és megszerezzék a grappa-t, normál 40º-os koncentrációban (bár ez a gyártó ízlésétől függően változhat).

Ki használhatja a Grappa DO-t?

Olaszország az egyetlen ország, amelynek törvénye szerint joga van a DO Grappa használatára, de a végtermék nem csak az országban készül. Az igazság az, hogy a grappa nagyon híres Dél-Amerikában, amely felfedezte ezt az italt a gyarmatosítók megérkezésével. E párlat változatai is léteznek, például Uruguayban, ahol a Grappamiel jelentős mennyiségű fogyasztása van, ami a hagyományos grappa és a méz fúziója.

Milyen színű a grappa?

A grappa ízléséhez nem kell figyelmet fordítania a bor színére. Az egyetlen számunkra érdekes dolog az átláthatóság. Miért nincs a grappa színe? Mivel a desztillációs folyamat során a szín nem kerül mentésre. Az egyetlen módja annak, hogy a grappában színt kapjunk, hogy a hordót hordjuk. Ezzel a technikával a grappa színezékeket képes felvenni az elszíneződött sárga és sötét borostyánból.

A kész grappa alkoholtartalma meghaladja a 35, 5 térfogatszázalékot, bár a jó minőségű grapák többsége 40% -os alkoholtartalommal rendelkezik. A maradékcukor esetében a maximum 2%.